天门美食

蒸菜美食的文化透视与品牌价值

  天门蒸菜所用的蒸器主要有:甑、蒸笼、屉隔、瓮子、溜子、鼎锅等,大多以竹、木或铁做成,现在也有铝制品或不锈钢的蒸笼。

  天门蒸菜在选料、制作、加工、调味、食用等各个方面讲究和谐统一,搭配协调,阴阳相济,五味调和。这是吸收了我们的祖先在几千年前对饮食标准衡量的成果而形成的。《黄帝内经·素问》指出:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味和而服之,以补精气。”天门蒸菜在用料上完全符合这一观点。天门蒸菜所有用料均佐以米粉或淀粉加上调料拌味。荤蒸的主料多以鲜味浓厚的鸡、鸭、鱼、肉为主,辅料多以清淡的蔬菜,素蒸则以植物性的瓜、果、菜为主,辅以肉类相佐,使肉里有菜味,菜里有肉味,这就是我们常说的荤素相配。

  天门蒸菜从原料选配、味道调配、制作工艺、营养保健到器具使用都融合了中华民族传统文化的因子,这就构成了天门蒸菜以美味为核心,以天人合一、阴阳相济、五行相合为理念,以重生养生为目的的饮食文化,这既是天门人民的宝贵财富,更是中华民族饮食文化宝库中的珍宝。

  五、不断创新的餐饮文化给天门蒸菜增加了“蒸”的花样

  天门的蒸菜美食在历史上吸收了古代饮食文化的精髓,在当代则汇集了国内的十大菜系的众多风味,经过一代又一代烹饪大师的传承和创新,形成了天门丰富多彩的蒸菜品种和方法。

  天门蒸菜的基本原理就是以蒸气加热使原料成熟的烹调方法。“蒸”出的菜肴品种繁多、花样纷呈。肉食类有蒸扣肉、蒸排骨、蒸牛(羊)肉、蒸蹄花、蒸肥肠等;水产类有蒸青鱼、蒸鳅鲢、蒸鳝鱼、蒸才鱼片、蒸田螺等;蔬菜类有蒸青菜、蒸萝卜、蒸芋头、蒸莲藕、蒸地米菜、蒸茼蒿等。种类繁多的蒸菜,“蒸”出人们的口福,“蒸”出人们的精彩生活。就其蒸法而言,包括粉蒸、清蒸、炮蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、酿蒸、花样造型蒸等。

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